Ceviche de edamame con leche de tigre de coco y jengibre

Un ceviche de inspiración nikkei donde el edamame es protagonista. La leche de tigre lleva leche de coco: suaviza la acidez del limón, abraza el jengibre y deja una textura sedosa que se disfruta hasta la última cucharada. El edamame sin vaina South Wind viene precocido, así que basta con descongelarlo. 15 minutos, sin cocción.

Ingredientes (2 porciones)

Ceviche

• 300 g edamame sin vaina South Wind
• 1 palta firme, en cubos de 1 cm
• ½ pepino, sin semillas, en cubos de 1 cm
• ½ cebolla morada en pluma muy fina
• Hojas de cilantro y sésamo tostado

Leche de tigre de coco

• 80 ml de leche de coco
• Jugo de 3 limones de pica
• 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm
• ½ ají verde sin semillas
• Un puñado de tallos de cilantro
• 1 cubo de hielo y una pizca de sal

Para terminar

• Unas gotas de salsa de soya y de aceite de sésamo

Preparación

1. Edamame. Descongélalo en el refrigerador, dentro de su bolsa, unas horas antes. Viene precocido y no necesita cocción. Sécalo con papel absorbente.
2. Ingredientes a mano. Corta la palta y el pepino en cubos de 1 cm, y la cebolla morada muy fina.
3. Cebolla. Déjala 10 minutos en agua con hielo y escúrrela bien. Pierde el picor y queda crocante.
4. Leche de tigre. Licúa la leche de coco, el jugo de limón, el jengibre, el ají, los tallos de cilantro, el hielo y la sal durante 20 segundos. Cuela con un colador fino y reserva en frío.
5. El gesto clave. Aplasta apenas un puñado de edamame con un tenedor. Al mezclarlo, espesa la leche de tigre y le da cuerpo.
6. Mezcla. Junta el edamame, el aplastado, el pepino y la cebolla. Báñalos con la leche de tigre y deja reposar 5 minutos en el refrigerador.
7. Emplatado. Suma la palta con cuidado, emplata en bowls fríos con un poco de leche de tigre en la base y termina con hojas de cilantro, sésamo tostado y unas gotas de soya y aceite de sésamo sobre la leche de tigre.

Tip South Wind

Las gotas de soya y sésamo van al final y sin mezclar: quedan como puntos oscuros sobre la leche de tigre blanca y cada cucharada encuentra un sabor distinto.

Para acompañar

Funciona como entrada antes de un tiradito de salmón o junto a una porción de wakame South Wind. Si quieres sumar pescado, agrega 250 g de cubos de salmón South Wind a la misma leche de tigre.