Empanadas de Centollón Premium: Eleva tu 18 de Septiembre con Sabor Gourmet

Este 18 de septiembre, atrévete a transformar las celebraciones patrias con una propuesta que redefine la tradición chilena. En South Wind, te invitamos a llevar la alta cocina a tu mesa dieciochera con nuestras exclusivas empanadas de centollón. Una receta sofisticada, jugosa y de nivel superior que destaca lo mejor de nuestros productos del mar australes bajo estrictos estándares de calidad y cadena de frío garantizada.

Ficha técnica de la receta

• Categoría: Recetas de Fiestas Patrias / Productos del mar / Alta cocina
• Rendimiento: De 12 a 14 unidades medianas
• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

Para el pino:

• 500 g de Centollón desmenuzado South Wind(descongelado previamente bajo cadena de frío).
• 2 cebollas grandes picadas en cuadros finos (brunoise).
• 1 pimentón rojo picado en cubos muy pequeños para aportar contraste y frescura.
• 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de ají de color (pimentón molido).
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• Sal, pimienta negra recién molida y un toque de merkén a gusto.
• 3 cucharadas de caldo de pescado o fumet (opcional, para potenciar la jugosidad).
• 2 huevos duros picados en cubos (opcional, según la preferencia tradicional).

Para la masa:

• 500 g de harina sin polvos de hornear.
• 100 g de mantequilla derretida (tibia, no hirviendo).
• 1 taza de agua tibia con 1 cucharada sopera de sal fina disuelta.
• 1 cucharada de vino blanco (clave para lograr una textura crujiente).

Paso a paso

1. Preparación de la masa: En un bol amplio, haz un volcán con la harina. Agrega al centro la mantequilla derretida, el vino blanco y el agua con sal de forma gradual. Amasa energéticamente durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa homogénea, lisa y elástica. Cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante 15 minutos para relajar el gluten.
2. Elaboración del pino de centollón: En una sartén amplia, calienta la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón hasta que la cebolla esté completamente transparente y tierna (sin dorar en exceso). Añade el ají de color, el comino, la pimienta y el merkén; cocina por un minuto para activar los sabores. Incorpora el Centollón South Wind. Atención clave: Como el centollón ya viene cocido, intégralo al sofrito por un máximo de 2 a 3 minutos para que absorba los jugos sin perder su textura delicada ni resecarse. Rectifica la sal, retira del fuego y deja enfriar por completo (idealmente, refrigera el pino un par de horas).
3. Armado y repulgue: Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla de unos 3 mm de espesor y corta círculos de aproximadamente 15 cm de diámetro. Coloca una porción generosa de pino frío en el centro junto con un trozo de huevo duro, si lo deseas. Humedece los bordes con agua, dobla por la mitad sellando firmemente para expulsar el aire y realiza el repulgue tradicional o un sello con tenedor.
4. Cocción:
   • Opción al horno: Pincha la superficie con un mondadientes para evitar que se inflen y pincélalas con huevo batido o leche. Hornea a 200 °C durante 18 a 22 minutos hasta dorar.
   • Opción frita: Fríe en abundante aceite caliente a 170 °C hasta que estén doradas de manera uniforme y escurre en papel absorbente.