Fettuccine en salsa bechamel con cubos de salmón

Salmón Atlántico (Salmo salar) de la Región de Los Lagos, cortado en cubos frescos. 25 minutos, ideal para un día frío en Santiago.

Ingredientes (2-3 porciones)

• 300 g pasta larga (fettuccine o tagliatelle)
• 500 g cubos de salmón fresco South Wind
• 40 g mantequilla (20 g bechamel + 20 g para sellar)
• 2 cdas de harina
• 500 ml leche entera tibia
• Nuez moscada, sal, pimienta
• 50 g parmesano rallado
• Cebollín o perejil, aceite de oliva

Preparación

1. Hierve la pasta en agua con sal según el tiempo del paquete. Reserva ½ taza del agua de cocción.
2. Bechamel: derrite 20 g de mantequilla a fuego medio, agrega la harina y cocina 1 min revolviendo, sin que tome color. Incorpora la leche tibia de a poco, batiendo, hasta espesar (4-5 min). Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Fuera del fuego, agrega el parmesano.
3. En paralelo, en otro sartén, sella los cubos (secos, salpimentados) en el resto de la mantequilla + un chorrito de aceite, 60-90 seg por lado a fuego alto. Retira de inmediato.
4. Mezcla la pasta escurrida con la bechamel, aflojando con el agua de cocción si queda muy espesa.
5. Sirve la pasta y pon los cubos encima, sin mezclar — se ven y no se deshacen.
6. Termina con cebollín y pimienta recién molida.

Tip South Wind

Sellar los cubos aparte resuelve dos cosas a la vez: no se sobrecocinan en la salsa caliente, y se nota que el plato lleva salmón en cubos, no desmenuzado.