Caviar en Chile: cómo elegirlo
El caviar, en sentido estricto, son las ovas de esturión con poca sal. En South Wind tenemos el Oscietra de Kenoz, criado en Parral, Región del Maule, y un caviar siberiano malossol que se reserva a pedido. Lo que se conoce como caviar rojo o negro de lumpo, el masago y el ikura son ovas de otras especies: más accesibles y con otro uso en la cocina.
Oscietra Kenoz
Ovas de 2,7 a 3,1 mm, color verde petróleo y notas de mantequilla y avellana. Viene en latas de 15, 30 y 50 g; las de 30 y 50 g incluyen cuchara de nácar.
Cuánto comprar
Como referencia, 15 a 20 g por persona en una degustación y 8 a 10 g por persona en canapés con blinis. Una lata de 30 g alcanza para dos personas en degustación o tres en canapés.
Cómo disfrutarlo
Solo, con cuchara de nácar, o sobre blinis con crema agria. El metal altera el sabor de las ovas. Va con champagne Blanc de Blancs o vodka frío.
Cómo conservarlo
Refrigerado entre −2 °C y 2 °C, en la parte más fría del refrigerador. Una vez abierta la lata, se consume de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta el caviar en Chile?
En South Wind, el caviar Oscietra Kenoz parte en $36.000 la lata de 15 g. La lata de 50 g tiene el menor precio por gramo.
¿Es caviar chileno?
Sí. El Oscietra viene de esturiones criados por Kenoz en Parral, Región del Maule.
¿Qué diferencia hay entre caviar y masago?
El caviar es de esturión. El masago son ovas de capelín, más pequeñas y pensadas para sushi.
¿Cómo llega?
Refrigerado, en bolsa térmica. También puedes retirarlo en nuestra tienda de Luis Pasteur 6141, Vitacura.
¿Se puede pedir más de 50 g?
Sí: 100 g, 250 g o 1 kg por WhatsApp al +56 9 3767 4439.
