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El Lomo Superior del Atún Aleta Azul (Thunnus orientalis) importado semanalmente desde las costas de California. Conocido en japonés como Akami — la sección magra del lomo, de color rojo intenso, sabor puro y textura firme. Es el corte más representativo del atún en la cultura japonesa y el preferido por chefs para sashimi y nigiri de autor.
A diferencia del lomo inferior, el lomo superior tiene menor contenido graso y mayor concentración de proteína — ideal para quienes buscan la intensidad marina pura del Bluefin sin la untuosidad del Toro.
Capturado en estado salvaje y criado de forma sostenible, sin hormonas artificiales, antibióticos ni aditivos. Libre de monóxido de carbono — el color rojo intenso que ves es el natural del ejemplar fresco.
Precio: $65.450 por kg.
Para chefs y restaurantes: corte uniforme con mínimo trimming, ideal para porcionar sashimi, tataki o tartar de alto rendimiento. Trazabilidad completa desde California.
Nota sobre el peso: por la naturaleza del corte artesanal, el peso exacto puede variar levemente. En ese caso te contactaremos para coordinar el abono de la diferencia antes del despacho. Si necesitas más de 1kg, contáctanos con anticipación para reservar tu trozo.
El Akami es la sección magra del lomo superior del Atún Aleta Azul — de color rojo intenso, sabor puro y textura firme. Es el corte más abundante del ejemplar y el más representativo del atún en la gastronomía japonesa. Ideal para sashimi, nigiri y tataki.
El lomo superior (Akami) es magro — rojo intenso, sabor concentrado y textura firme. El lomo inferior se ubica cerca del vientre, con mayor contenido graso y de él se extraen el Chutoro y O-toro. Son perfiles completamente distintos — el superior para pureza de sabor, el inferior para untuosidad y fusión en el paladar.
El atún llega semanalmente desde California. Los pedidos deben confirmarse a más tardar los viernes hasta las 17:00 hrs para garantizar disponibilidad.
El producto se vende en rangos de 1kg a $65.450 por kg. Por la naturaleza del corte artesanal, el peso puede variar levemente. Si el peso es mayor al solicitado, te contactaremos para coordinar el abono de la diferencia.
Sí. Para pedidos de mayor volumen, atún pieza entera, medio atún o trozos personalizados, contáctanos por WhatsApp al +56 9 3767 4439.
Camión refrigerado con cadena de frío controlada hasta tu puerta.
