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Es un caldo de pescado elaborado con Esturión Oscietra (Acipenser gueldenstaedtii) criado en Parral, Chile por Kenoz. El esturión es uno de los pocos peces con alta riqueza de colágeno natural — el resultado es un caldo de profundidad y elegancia que pocas especies pueden entregar.
Base de sopas, risottos, paellas, cazuelas y salsas de autor. Sustituye cualquier fondo de pescado comercial con un resultado notablemente más profundo y elegante.
El colágeno natural del esturión da al caldo una textura sedosa y una capacidad de ligar salsas superior a la de otros fondos de pescado — sin necesidad de espesantes artificiales.
Descongelar en refrigerador. Una vez descongelado, mantener entre 2°C y 4°C y consumir dentro de 3 días. No volver a congelar.
Esturión Oscietra criado por Kenoz en Parral, Chile — la misma fuente del Caviar Oscietra Kenoz disponible en South Wind.
El Fumet de Esturión es un caldo de pescado elaborado por Kenoz en Parral, Chile — a partir del Esturión Oscietra (Acipenser gueldenstaedtii), uno de los peces con mayor riqueza de colágeno natural. Un caldo de profundidad y elegancia que solo especies como el esturión pueden entregar.
Ideal para elevar el nivel de cualquier preparación: sopas, arroces, paellas, cazuelas o como base de salsas de autor. Disponible en bolsa de 1L sellada al vacío y congelada.
