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Producto fresco. Peso variable.
La cabeza, es una fuente de cortes muy valorados en la alta cocina, especialmente en la japonesa.
Las piezas más codiciadas, que se entregan intactactas con nuestro producto, son:
Kama (collarín): considerado la chuleta del atún. Es la porción más cercana a la branquia. Es la pieza más grasa y tierna.
Hoho Niku (mejilla): una pequeña porción de músculo que se encuentra justo debajo del ojo. De color más oscuro y sabor intenso, tiene una textura delicada que se deshace.
Noten (parte superior de la cabeza): si bien no es para consumo directo, los huesos y restos cartilaginosos son la base ideal para elaborar fondos y dashi de atún de sabor profundo, sopas o salsas de alta cocina.
Importado semanalmente desde las costas de California, este corte está calibrado para satisfacer las exigencias de rendimiento y calidad de la alta cocina.
Este producto es capturado en estado salvaje y se cría de forma sostenible, sin hormonas artificiales, antibióticos ni aditivos.
Las ventajas para el chef:
Fresco y certificado: Garantía de producto fresco, libre de CO y aditivos. Trazabilidad completa.
Importante: Debido a la logística de importación semanal , los pedidos deben confirmarse a más tardar los viernes hasta las 17:00 hrs.
Producto de consumo inmediato, duración de 5 días luego del corte. Importante no congelar.
Para pedidos personalizados, atún pieza entera, medio atún o por trozos , puedes contactar a Catalina Gomez al siguiente número (+569) 3290 4739 o a admintienda@southwind.cl
