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Este formato se compone de trozos y despuntes obtenidos durante el perfilado de nuestro salmón ahumado en frío de exportación (empaque azul). Es el insumo técnico preferido por banqueteras y especialistas en catering por su eficiencia: al venir en trozos listos para trabajar, elimina la necesidad de laminar y reduce significativamente los tiempos de preparación sin sacrificar la calidad de la materia prima.
Estado: Ahumado en frío, sellado al vacío y congelado.
Corte: Trozos y recortes de filete ahumado.
Formato: Bolsa de 1kg neto.
Rendimiento: 10 a 12 porciones (Cálculo de 80g a 100g por persona para aperitivos).
Certificaciones: Calidad premium de exportación y Kosher.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre estos recortes y las láminas tradicionales?
La diferencia es exclusivamente estética y de formato. Mientras las láminas se usan para montajes que requieren una presentación extendida, estos trozos son la solución ideal para recetas que requieren picar o procesar el salmón. Usted recibe la misma calidad, sabor y equilibrio de humo que en nuestros formatos de estuche, pero con una mayor versatilidad operativa.
¿Cuánto debo calcular por persona?
Para la elaboración de aperitivos o montajes de banquetería, se recomienda calcular entre 80g y 100g por persona. El formato de 1kg ofrece un rendimiento excelente para eventos o para mantener una base de proteína gourmet disponible en el congelador.
¿Para qué preparaciones se recomienda este formato en trozos?
Su consistencia es óptima para la preparación de tártaros, dips de salmón, rellenos de canapés o para integrar en pastas y ensaladas. Al ser trozos de filete, mantienen la untuosidad y el color naranja intenso característico del ahumado en frío, fundiéndose fácilmente en mezclas cremosas.
¿Cómo debo descongelar el producto?
Para conservar la textura sedosa, traslade la bolsa del congelador al refrigerador entre 8 a 12 horas antes de su uso. Una vez descongelado, el producto debe mantenerse refrigerado y consumirse dentro de las 48 horas para asegurar su frescura óptima.
¿Viene listo para consumir?
Sí, el salmón ya ha pasado por su proceso de curado y ahumado en frío, por lo que puede utilizarse directamente en preparaciones frías apenas se complete su descongelado.
¿Cómo se entrega el producto?
Despachado en camión refrigerado con temperatura controlada de congelación, garantizando que los trozos lleguen en perfectas condiciones y bajo los estándares de inocuidad exigidos.
