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Producto fresco. Peso variable.
Importado semanalmente desde las costas de California, este corte está calibrado para satisfacer las exigencias de rendimiento y calidad de la alta cocina.
Este producto es capturado en estado salvaje y se cría de forma sostenible, sin hormonas artificiales, antibióticos ni aditivos.
El lomo inferior se encuentra más cerca de la zona del vientre y es el punto de transición hacia las partes más grasas del pescado. En cuanto a la ventresca, conocida en Japonés como Toro, para muchos es la parte más apreciada. Se describe a menudo como una carne que se "deshace en la boca" debido a la alta concentración de grasa que se derrite con el calor corporal.
Las ventajas para el chef:
Fresco y certificado: garantía de producto fresco, libre de CO y aditivos. Trazabilidad completa.
Rendimiento óptimo: su vetado permite extraer secciones consistentes de Chutoro y O-toro de alto calibre, minimizando el trimming y optimizando el costo por plato terminado.
Importante: debido a la logística de importación semanal, los pedidos deben confirmarse a más tardar los viernes hasta las 17:00 hrs. Se entrega manteniendo la correcta cadena de frío.
Para pedidos personalizados, atún pieza entera, medio atún o por trozos, puedes contactar a Catalina Gómez al siguiente número (+569) 3290 4739 o a admintienda@southwind.cl
