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El Salmón Atlántico (Salmo salar) de la Región de Los Lagos, ahumado lentamente a 16°C con madera de haya según receta tradicional. A esta temperatura el pescado no se cocina — se cura y aromatiza de forma gradual, preservando la textura traslúcida, grasa y sedosa que caracteriza al salmón ahumado clásico.
Es uno de los productos más valorados del catálogo de South Wind. Las láminas son cortadas artesanalmente, resultado de un proceso que prioriza la calidad sobre la uniformidad industrial.
El sellado al vacío con alta presión hidrostática (HPP) preserva sabor, textura y nutrientes por hasta 2 meses en refrigeración, sin conservantes artificiales.
El ahumado en caliente procesa el salmón a 60°C, lo que cambia la estructura de la carne, entregando una textura desmenuzable con sabor profundo a humo. El ahumado en frío a 16°C no cocina el pescado — lo cura lentamente, preservando la textura traslúcida y sedosa que se deshace en el paladar. Son perfiles completamente distintos.
Frío, directamente desde el envase. Ideal en bagels con queso crema, tostadas con palta, tablas con quesos y alcaparras, o solo para apreciar la calidad del ahumado. No se recomienda calentar — el calor altera la textura delicada del ahumado en frío.
HPP (High Pressure Processing) aplica alta presión hidrostática al producto sellado al vacío, eliminando patógenos sin calor adicional. Preserva sabor, textura y nutrientes de forma natural, sin conservantes artificiales.
2 meses refrigerado bajo 4°C desde la fecha indicada en el envase. Una vez abierto, consumir dentro de 2 días.
Camión refrigerado con cadena de frío controlada hasta tu puerta.
El ahumado en frío procesa el salmón a 16°C con madera de haya, curando y aromatizando la carne sin cocinarla. Preserva la textura traslúcida, grasa y sedosa típica del salmón ahumado clásico. El ahumado en caliente a 60°C cocina suavemente la carne, resultando en una textura desmenuzable con sabor más profundo a humo.
Salmón Atlántico (Salmo salar) de la Región de Los Lagos, Chile — principal zona de acuicultura del país, reconocida por producir salmones con alto contenido graso, color intenso y textura firme.
El corte artesanal prioriza la calidad sobre la uniformidad industrial. Cada lámina refleja la textura natural del pescado ahumado, resultado de un proceso tradicional que no puede replicarse con corte mecánico.
HPP (High Pressure Processing) aplica alta presión hidrostática al producto sellado al vacío, eliminando patógenos sin calor adicional. Preserva sabor, textura y nutrientes de forma natural, sin necesidad de conservantes artificiales. Permite una vida útil de 2 meses refrigerado.
No. El proceso HPP reemplaza la necesidad de conservantes artificiales. Sin aditivos, sin colorantes y sin intervención química en ningún punto de la cadena.
No se recomienda. El calor altera la textura delicada del ahumado en frío. Este producto está diseñado para consumo frío, directamente desde el envase.
ASC (producción sustentable verificada por terceros), BAP (buenas prácticas en toda la cadena productiva), HACCP (inocuidad alimentaria) y Kosher.
