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Atún Aleta Amarilla (Thunnus albacares), la especie más utilizada en alta cocina para preparaciones crudas. Reconocida por su textura firme, sabor suave y capacidad de absorber marinadas sin perder estructura.
Proviene de Vietnam, el principal exportador mundial de Thunnus albacares certificado. A diferencia del Atún Aleta Azul de California que South Wind importa fresco semanalmente, este producto está disponible en formato congelado IQF.
Son especies distintas. El Aleta Azul (Thunnus orientalis) es el corte de mayor valor mundial, con mayor contenido graso y sabor más profundo — South Wind lo importa fresco desde California semanalmente. El Aleta Amarilla (Thunnus albacares) tiene sabor más suave y textura firme, ideal para marinadas y preparaciones crudas, disponible en formato congelado.
El atún comercial es frecuentemente tratado con monóxido de carbono para fijar un color rojo artificial. Este producto no recibe ningún tratamiento — el color es el natural del ejemplar.
Sí. El proceso de congelado IQF y sellado al vacío garantiza las condiciones necesarias para tártaro, poke, ceviche o tataki. Se recomienda mantener manejo higiénico durante la preparación.
Trasladar el paquete del freezer al refrigerador 4 a 6 horas antes de usar. Una vez descongelado, consumir de inmediato. No descongelar a temperatura ambiente ni en microondas.
Certificación Kosher y libre de aditivos artificiales.
El Atún Aleta Amarilla (Thunnus albacares) es la especie de atún más utilizada en alta cocina para preparaciones crudas — reconocida por su textura firme, sabor suave y capacidad de absorber marinadas sin perder estructura. Vietnam es el principal exportador mundial de Thunnus albacares certificado, y de ahí proviene este producto.
A diferencia del atún comercial disponible en supermercados chilenos, estos cubos no han sido tratados con monóxido de carbono ni colorantes artificiales — el color que ves es el natural del ejemplar.
