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El ahumado en caliente expone el salmón al humo a 60°C, cocinándolo suavemente y entregando una textura robusta que se desmenuza en lascas con aroma profundo. A diferencia del ahumado en frío, la carne se cocina — el resultado es más parecido a un pescado cocido con carácter de humo.
El ahumado en frío procesa el salmón a menos de 20°C — la carne no se cocina, preservando la textura traslúcida y sedosa. El ahumado en caliente a 60°C cocina la carne, entregando una textura robusta en lascas con sabor más intenso a humo.
Celebraciones, reuniones familiares o catering donde el ahumado en caliente es el protagonista de la mesa. El filete completo rebanado permite servir directamente sin preparación adicional.
Servido directo como centro de mesa, en pastas, quiches, ensaladas o canapés. A diferencia del ahumado en frío, aguanta bien el calor — también válido para preparaciones tibias.
Trasladar del freezer al refrigerador 12 a 24 horas antes de consumir. Una vez descongelado, mantener refrigerado y consumir dentro de 48 horas.
Salmón Atlántico (Salmo salar) de la Región de Los Lagos, Chile — principal zona de acuicultura del país.
ASC (producción sustentable verificada por terceros), BAP (buenas prácticas en toda la cadena productiva), HACCP (inocuidad alimentaria) y Kosher.
El Salmón Atlántico (Salmo salar) de la Región de Los Lagos, ahumado lentamente a 60°C con madera de haya según receta clásica de South Wind. A esta temperatura el salmón se cocina suavemente — el humo infunde un aroma profundo y una textura robusta que se desmenuza en lascas, a diferencia del ahumado en frío que preserva la textura traslúcida.
Filete completo sin piel, rebanado y listo para servir. Disponible en peso variable desde 1kg hasta 2kg o más — formato ideal para celebraciones, reuniones familiares o catering donde el ahumado en caliente es el protagonista de la mesa.
