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Es la carne que queda adherida a la espina dorsal del Atún Aleta Azul después de retirar los grandes lomos. Se extrae raspando artesanalmente — el resultado es una carne de textura muy suave y tierna, prácticamente sin fibras visibles, con sabor intenso y nivel de grasa natural característico.
Atún Aleta Azul (Thunnus orientalis) importado semanalmente desde las costas de California — el mismo ejemplar del que provienen los lomos, steaks y sashimi de la línea de Bluefin de South Wind.
Tártaro, ceviche, poke bowl o relleno de gunkan (barquitos de sushi). Su textura cremosa y sabor profundo lo hacen ideal para preparaciones crudas donde el atún es protagonista.
El lomo es el corte estructurado con fibras visibles, ideal para sashimi o sellado. El raspado es la carne adherida a la espina — más suave, sin fibras, con textura cremosa. Mismo sabor profundo del Aleta Azul, distinta textura y uso en cocina.
Trasladar del freezer al refrigerador 6 a 8 horas antes de usar. Una vez descongelado, consumir de inmediato. No descongelar a temperatura ambiente ni en microondas.
Debido a la logística de importación semanal, los pedidos deben confirmarse a más tardar los viernes hasta las 17:00 hrs.
No. Raspado de Atún Aleta Azul 100% puro sin aditivos, sin colorantes y sin intervención artificial.
Certificación Kosher.
La carne que queda adherida a la espina dorsal del Atún Aleta Azul (Thunnus orientalis) de California — raspada artesanalmente después de retirar los grandes lomos. De textura muy suave y tierna, prácticamente sin fibras visibles, con sabor intenso similar al Akami y un nivel de grasa natural característico.
Un corte que los chefs conocen bien — ideal para preparaciones donde la textura cremosa y el sabor profundo del Aleta Azul son protagonistas.
