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Entre el 29 de septiembre y el 1 de octubre, Espacio Riesco recibió la decimocuarta edición de Espacio Food & Service, el encuentro anual de la industria alimentaria en Chile. Fueron tres jornadas, 50.817 visitantes (récord de la feria) y Francia como país invitado de honor. Ahí estuvimos, en el stand F78 del Hall 2, con un programa centrado en el atún aleta azul que importamos cada semana.
El martes abrimos con un ronqueo: el despiece completo de un atún aleta azul de 62 kilos frente al público. Estuvo a cargo del chef Enzo Catalán, de Tengu, que trabaja nuestro atún cada semana y que prepara la apertura de Feider, su nuevo restaurante en CV Galería.
El ronqueo viene de las almadrabas del sur de España. El nombre se debe al sonido que hace el cuchillo al pasar por la espina central del pescado, parecido a un ronquido. Pieza a pieza, el chef fue separando cada parte y mostrando para qué sirve en cocina:
Para quienes trabajan en cocina, ver el rendimiento real de una pieza completa es tan útil como probarla.
Enzo Catalán lo resumió así: el producto tiene "una calidad comparable a la que se puede encontrar en Japón".
El miércoles el stand se dedicó a la degustación: distintas preparaciones de atún aleta azul, entre ellas sushi y nigiri, para que chefs, compradores y equipos de cocina pudieran probar el producto tal como llega a la mesa de un restaurante. También presentamos y dimos a probar nuestras perlas de salmón, una alternativa lista para disfrutar.
El jueves cerramos con un segundo ronqueo en vivo, esta vez desde la cocina nikkei, que mostró el despiece con otra mirada sobre los mismos cortes.
Agradecemos a los profesionales, amigos y clientes que pasaron por el stand y que cada semana llevan este producto a sus cartas. Entre ellos, Benjamín Nast; Max Coopman, de Kenoz Caviar; Esteban Costa, de Costa a Costa, y los equipos de La Cabrera y Dondoh.
También nos visitó Paulina Pawling, gerente comercial de Bluefiná, con quien seguimos trabajando en capacitación y conocimiento del producto para la industria en Chile.
"Con South Wind hemos construido una relación basada en la confianza y en la calidad de sus productos", contó Soledad Santibáñez, socia del restaurante Ari Nikei.
En South Wind somos importadores y representantes exclusivos de Bluefiná en Chile. El atún aleta azul llega fresco por avión desde Baja California, con la cadena de frío controlada de punta a punta, y nuestro equipo lo corta según lo que pide cada cliente: lomo superior, lomo inferior, steak, sashimi o cubos para tartar.
Llevamos más de tres décadas en productos del mar, desde 1994, y ferias como esta nos permiten mostrar en vivo lo que hacemos todos los días: seleccionar la materia prima, cortarla bien y llevarla a quienes cocinan con ella.
Si quieres incorporar atún aleta azul fresco a tu carta, o coordinar un ronqueo para tu equipo o un evento, conversemos. Atendemos a restaurantes, hoteles y cocinas profesionales con importación semanal.
Contacta a nuestro equipo de ventas mayoristas
Los mismos cortes están disponibles en la tienda, con reserva previa porque llegan una vez por semana: ver atún aleta azul fresco.
South Wind
Productos del mar desde 1994
Importador exclusivo de Bluefiná en Chile
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